16. Uluslararası Kocaeli Kitap Fuarı’nda konuşan Radyasyon Onkolojisi Uzmanı Dr. Yavuz Dizdar, ultra işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerine dikkat çekti. Yapılan işlemlerin, gıda içeriğinden daha önemli hale geldiğini vurgulayan Dizdar, bozulmayan gıdaların vücudu koruma kapasitesinin bulunmadığını belirtti.
Dizdar, ultra işlenmiş gıdaların üretim süreçlerinin ürünlerin niteliğini değiştirdiğini ifade ederek, “İşlem, gıdanın kendisinden ve içeriğinden daha önemli hale geliyor. Bozulmayan bir gıdanın bizim vücudumuzun bozulmasını önlemesi mümkün değil” dedi.
İşlem Sürecinin Önemi
Gıda üretiminde içerikten çok işlem sürecinin önemine değinen Dizdar, günümüzde doğal yöntemlerle yetiştirilen ürünlerin sayısının azaldığını açıkladı. Özellikle süt üretiminde uygulanan homojenizasyon ve UHT işlemlerinin, ürünün kalitesini düşürdüğünü belirtti. “Süt hala süt olarak üretiliyor ancak işlemler sonucu içeriği kayboluyor,” diye ekledi.
Kimyasal Etkiler ve Sağlık
Ultra işlenmiş gıdaların dolaylı sağlık etkilerine de dikkat çeken Dizdar, kimyasal maddelerin sürekli olarak yaşamımıza girdiğini ifade etti. “Doğal gıdalardan bile bir miktar kimyasal alıyoruz fakat ultra işlenmiş gıdalar bunu ortadan kaldırıyor,” dedi. Bu durumun detoks sağlamak için gerekli kaynakları sağlamadığını dile getirdi.
“Bozulmayan bir şey bizim bozulmamızı engelleyemez”
Doğal Ürünlerin Tercihi
Doğal ve köy ürünlerinin tercih edilmesinin bilimsel dayanağının sınırlı olduğunu söyleyen Dizdar, bu tür ürünlerin tat farkının belirgin olduğunu kaydetti. “Köyde üretilen bazlamanın tadıyla şehirde satılan bazlama arasında ciddi bir fark var,” diyerek örnek verdi.
Gıda Katkı Maddeleri Üzerine Açıklamalar
Dizdar, gıda katkı maddelerinin tamamının zararlı olarak değerlendirilmesinin yanıltıcı olduğunu ifade etti. Bazı ürünlerin hazırlanabilmesi için belli maddelerin kullanılmasının zorunlu olduğunu belirtti. Örneğin, “Çikolata yapmak istiyorsanız emülgatör kullanmak zorundasınız,” dedi.
Sonuç olarak, ultra işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki etkileri konusunda toplumda daha fazla bilinçlenme gerektiğini vurgulayan Dr. Yavuz Dizdar, doğal ve köy ürünlerinin önemine dikkat çekti.
