Gastronomi Kısmı Öğr. Gör. Gökhan Taşpınar, kahvenin sindirimi kolaylaştırıcı özelliğinin yanı sıra moral bozukluğu ve depresyon giderici özellikleriyle de günlük yaşantının ayrılmaz bir modülü olduğunu söz etti.
Osmanlı Devri’nde 16. yüzyılda günlük hayata giren kahve, gerek sosyo-ekonomik getirileri ve sıhhat açısından yararlarıyla dünya çapında aktifliğe sahip. Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Kısmı Öğr. Gör. Gökhan Taşpınar, kahvenin dünya sahnesine çıkışı hakkında farklı söylentiler olmasına karşın günümüzün vazgeçilmezleri ortasında olduğu söyledi.
“GASTRONOMİ KÜLTÜRÜMÜZÜN KIYMETLİ BİR PARÇASI”
Kahvenin, toplumların damak zevklerine nazaran demleme, pişirme ve servis etme konusunda farklılıklar gösterdiğini lisana getiren Gökhan Taşpınar, üniversal bir içecek olmasına karşın Osmanlı ve Anadolu’da kahvenin, bize has bir sunum biçimi olduğunu kaydetti. Türk kahvesini dünyada marka haline getiren özelliğinin birçok ülkenin tersine cezvede pişirilip telvesiyle birlikte sunulduğunu söyleyen Taşpınar, “Kahve, eskilerden beri yanında reçel, lokum, üzüm, kuruyemiş üzere tatlı eşliğinde kahve için hazırlanmış özel fincanlarda servis edilirdi. Kahve kültürümüzüm günümüze kadar bozulmadan varlığını devam ettirmesi katiyetle gastronomi kültürümüzün kıymetli bir parçasıdır” dedi.
Kahveyle birlikte toplumda kahvehane kültürünün de oluştuğunu tabir eden Gökhan Taşpınar, “İnsanların konutları dışında oturup sosyalleşebildikleri, farklı sınıflardan insanların bir ortada olmalarını sağlayan bir manada toplumsal, kültürel bir ihtilal yarattı diyebiliriz” dedi. Günümüzde kahvehaneler varlığını sürdürmekle birlikte, ithal kahvelerin de eklenmesiyle kahvehanelerin, bugün artık günün her saatinde gidilebilen, ekonomik ve ticari boyutuyla da pek çok beşere istihdam sağlayan yerler haline geldiğini belirtti.
MORAL BOZUKLUĞU VE DEPRESYONA BİREBİR
Gökhan Taşpınar, kahvenin sıhhatle ilgili faydalarına da dikkat çekti. “Kahvenin içerisinde bulunan B2 ve B3 vitaminleri bağırsaklarda yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı oluyor. Ayrıyeten kahvenin, dikkat dağınıklığını önleyerek konsantrasyonu sağlama özelliği de bulunuyor. Kahvede de çay üzere antioksidanlar mevcut ve bunlar kanser hücrelerinin çoğalmasını engelliyor. Kahve, ağrı kesici özelliği taşıyor, kolesterolü düşürüyor, moral bozukluğu ve depresyona da düzgün geliyor” diyerek kahvenin sıhhat tarafının altını çizdi.
HER ŞEYİN FAZLASI ZARAR…
Tüm bu faydalarına karşın, bütün besinlerde olduğu üzere kahve tüketiminin de fazlasının ziyanlı olduğunu belirten Gökhan Taşpınar, çok kahve tüketiminin kalp ritmi ve tansiyon problemlerine neden olabileceğine dikkat çekti. Gökhan Taşpınar, günlük kahve tüketiminin yetişkinler için en fazla 3-4 fincan olması gerektiğini belirterek, “Özellikle mide rahatsızlığı olanların kahveyi denetimli içmeleri hatta mümkün olduğunca kahveden uzak durmaları gerekiyor. Kahve, midedeki asidi arttırdığı için ülser, gastrit üzere hastalığı olanlarda sancı yapabiliyor” diyerek kahve severleri uyardı.
