Bursa’nın Gemlik ilçesinde yer alan Açık Ceza İnfaz Kurumu İşyurdu Müdürlüğü’ne bağlı zeytin atölyesi, hükümlülere meslek edinme fırsatı sunarken bölgedeki çiftçilere de pazar imkanı sağlıyor. Atölyede yıllık 350-400 ton sofralık zeytin ile 50-70 ton zeytinyağı üretiliyor.
Gemlik Açık Ceza İnfaz Kurumu İşyurdu Müdürü Gürsel Beliye, atölye faaliyetleri hakkında bilgi vererek, “Atölyeye gelen zeytinler, yağlık ve sofralık olarak teknik personelimiz tarafından ayrılıyor. Yağlık olanları, asit derecelerinin yükselmemesi için en kısa sürede yağhanelere gönderiyoruz,” dedi.
Çiftçiye Destek Oluyor
Kurum bünyesindeki zeytin ağaçlarından elde edilen ürünlerin yanı sıra, Çiftçi Kayıt Sistemi (ÇKS) belgesi bulunan üreticilerden de zeytin alınarak işleniyor. Bu süreçte ürünler, teknik personelin kontrolünden geçirilerek barem ölçülerine göre fiyatlandırılıyor.
Atölyede üretilen ürünler, ceza infaz kurumlarının mutfak ve kantinleri ile kamu kurumlarının ihtiyaçlarını karşılamak için kullanılıyor. Bu sayede hem hükümlüler meslek öğreniyor hem de bölge ekonomisine katkıda bulunuluyor.
“Bölge halkının ekonomisine büyük katkı sağlanmaktadır,”
Beliye, atölyenin üretim kapasitesinin yanı sıra bölge çiftçilerine sağladığı ekonomik destekten de bahsederek, alımların peşin yapıldığını belirtti. Bu durumun çiftçiler arasında memnuniyetle karşılandığını vurguladı.
Doğal Fermantasyon Süreci
Sofralık zeytinlerin doğal fermantasyon sürecinden geçtiğini ifade eden Beliye, “Kuyulara basımı yapılan sofralık zeytinler 7-8 ay boyunca bekletiliyor. Haziran ve Temmuz aylarında bu kuyular açılarak dolum ünitesine aktarılıyor,” şeklinde konuştu.
Atölye teknisyeni Kuddusi Akkuş ise hasat döneminde alınan zeytinlerin sınıflandırılmasının ardından havuzlara yerleştirildiğini söyledi. Akkuş, yalnızca deniz tuzu kullanılarak yapılan fermantasyonun lezzet açısından beğenildiğini kaydetti.
Hükümlülere Meslek Edindirme Amacı
Atölyede çalışan hükümlüler, burada aldıkları eğitimlerle meslek sahibi olma yolunda önemli adımlar atıyorlar. Beliye, işyurtlarının temel amacının hükümlülere meslek öğretmek ve onları topluma kazandırmak olduğunu belirtti.
