Kocaeli’nin İzmit ilçesinde yaşayan 28 yaşındaki Emre Aksal, üniversite eğitimi gördüğü Bosna Hersek’te tattığı “közde börekten” yola çıkarak hazırladığı “közde mantıyı” müşterilerine gitar eşliğinde söylediği şarkılarla sunuyor.
Lise yıllarında merak duyduğu müzik alanında kendisini geliştirerek, gitar eğitimi vermeye başlayan Aksal, 2014’te inşaat mühendisliği eğitimi için Bosna Hersek’e gitti.
Burada tattığı “közde böreği” beğenen ve eğitimini tamamlamadan geri döndüğü İzmit’teki Bakırcılar Çarşısı’nda açtığı kafede müşterilere sunmaya başlayan Aksal, ürünü talep görmeyince “közde mantı” yapmaya karar verdi.
Aksal, 1,5 yıl süren lezzet arayışının ardından hazırladığı 7 çeşit “közde mantıyı” müşterilerine servis ederken, zaman zaman kendi bestelerini de gitar eşliğinde seslendiriyor.
Zahmetli bir hazırlık sürecinin ardından bakır tabaklara alınan közde mantı, mangal kömürü ateşinden elde edilen közde pişirilerek müşterilere sunuluyor.
– “Kendimi geliştirmek için 8 ay şeflik eğitimi aldım”
İnşaat mühendisliği eğitimi için 6 yıl önce Bosna Hersek’e gittiğini anlatan Aksal, şöyle dedi:
“Aslında közde mantının hikayesi de orada başladı. Bosna Hersek’te közde börek yapılıyordu. Her sabah közde börek yiyorduk. 2017 yılında İzmit’te bir dükkan açmaya karar verdim. İlk önce dükkanımı közde börek olarak açtım. Ardından közde börek tutulmadı, sevilmedi… Ben de yaklaşık 1,5 yıl ürünü bulmak için uğraştım ve buldum. Közde böreğin eksilerini artıya çevirerek mantı yaptım. Bu mantıyı bulduktan sonra üstüne koya koya ilerlettim.” diye konuştu.
