KÖRFEZ, KOCAELİ (İHA) – Köy bayanları bu lezzet için seferber oluyor
Odun ateşinde pişen mancarlı pidenin yapılışı iştah açıyor
KOCAELİ – Kocaeli‘de odun ateşi ile yakılan fırınlarda hünerlerini sergileyen köy bayanları, bölgenin vazgeçilmez yöresel lezzeti olan mancarlı pideyi de imece yordamı yapıp, pişiriyor. Geleneği bozmayan bayanlar, mancarlı pide imalinde kaymak da kullanarak, daha lezzetli olmasını sağlıyor.
Kocaeli’nin her bölgesinde severek tüketilen mancarlı pide, yöresel lezzetiyle damakları tatlandırıyor. Yenilebilir otlardan yapılan pide, vazgeçilmez lezzetler listesinde yer alıyor. Lezzeti kadar hazırlanışı da kıymet taşıyan mancarlı pide, birtakım ilçelerde farklı yollarla yapılıyor. Körfez ilçesine bağlı Seyfettin Köyünde yaşayan bayanlar da, her ekmek yapmak için toplandıklarında kesinlikle mancarlı pide de yapıyor. Sabah erken saatte hamuru yoğuran, bahçelerinde yetişen otları toplayıp doğrayan ve pide içini hazırlayan bayanlar, fırını da yaktıktan sonra pide imaline başlıyor. Tıpkı vakitte bayanlar, pidenin imalinde kaymakta kullanarak daha lezzetli olmasını sağlıyor.
“Büyüklerimizden bu türlü gördük”
Mancarlı pidenin yapılışını büyüklerinden öğrendiğini belirten Nermin Baltacı, “Ispanak, pazı, pırasa üzere otlar kullanıyoruz. Bu türlü gördük, bu türlü de gidiyor. Yağını, tuzunu, mancarını (ot) içine katıyoruz. Bahçemizde ne varsa onları kullanıyoruz. Bunun yanı sıra peynirli de yapıyoruz. Daima mancarlı pide yapıyoruz. Pide olmazsa biz ekmek yapmayız. Buralarda ekmeğin kuralı budur. Bizde, ‘pidesiz fırın olmaz’ derler. Pidemiz olur, gerisinden ekmeğimizi yaparız” dedi.
“Tat versin diye kaymak koyuyoruz”
Çocukluğundan bu yana konutunda daima mancarlı pidenin yapıldığını belirten Figen Bakar ise, “Pazı, pırasa, ıspanak kullanıyoruz. Pideye daha da tat versin diye içine çiğ de (kaymak) katıyoruz. Soğanını koyuyoruz, kuru nane, taze nane koyuyoruz. Kendimi bildim bileli yapıyoruz. Bende aslında bu pidenin yapılışını annemden, anneannemden öğrenmiştim” diye konuştu.
“Kaymakla tatlandırıyoruz”
Bahçelerinde yetişen otların hepsini pide imalinde kullandıklarını kaydeden Gülten Baltacı de, “Şuanda pazılarımız yetişiyor, pırasalarımız da çıktı. İçine de ‘çiğ’ dediğimiz inek sütünün kaymağını koyarak, daha çok lezzet vermesini sağlıyoruz. Gelenek haline gelmiş. Her ekmek yaptığımızda mancarlı pide yapıyoruz. Büyüklerimizden de bu türlü gördük. Her ekmek yaptığımızda büyüklerimiz mancarlı pide, peynirli pide yaparlardı. Bizlerde buna alıştık. Çocuklarımıza, konuklarımıza yapıyoruz. Bu bizim yöresel lezzetimiz. Her yerde yapılıyordur fakat her yörenin yapma formu farklıdır. Kimi çiğ koymaz, ya da pırasa koymaz. O biraz da kişinin ne koymak istediğine bağlı. Farklılığı kaymaktan ötürü ön plana çıkıyor” formunda konuştu.
