KOCAELİ (AA) – Kocaeli‘nin Kandıra ilçesinde hasadına başlanan şeker kamışından klâsik usullerle yapılan ve kilogramı 100 liradan satışa sunulan doğal pekmez büyük talep görüyor.
Kandıra’da son yıllarda ekim alanı genişleyen şeker kamışı, gerekli olgunluğa erişmesinin akabinde eylülde toprak düzeyinin bir karış üzerinden orakla kesilerek hasat ediliyor.
Daha sonra merdanelerden geçirilerek çıkarılan eserin öz suyu, ince delikli süzgeçte süzülerek kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Pekmezin tabanının tutmaması ve yanık kokusunun oluşmaması için de daima karıştırılıyor.
Kazana koyulan su ölçüsü ve ateşin şiddetine nazaran 8 ila 10 saat ortası süren kaynatma süreci, pekmezin ağdalı kıvama gelmesinin akabinde sona eriyor.
Raf ömrü uzun ve pek çok hastalığın olumsuz tesirlerini gidermede tesirli olduğu söylenen şeker kamışı pekmezi, tüketicilerden ağır talep görüyor.
“Tohum bulma öykümüz çok enteresan”
Kandıra’da 10 yılı aşkın müddettir şeker kamışı yetiştiren 58 yaşındaki Kadir Doğan, AA muhabirine, şeker kamışının çocukluğunda yaygın olarak yetiştirildiğini, o devirlerde öküzlerin çevirdiği mengenelerde sıkıldığını söyledi.
İlçede öküz kalmayınca mengenelerin de bir kenara atıldığını, bunun sonucunda çiftçilerin şeker kamışı üretimini bıraktığını anlatan Doğan, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Yıllar sonra tekrar üretmeye karar verdim. Tohum bulma öykümüz de çok enteresan. Çok aradım, eski Kandıra Muhtarlar Derneği Lideri Mustafa Hoş, bir bağ getirdi lakin toprak olmuştu. 500 metrekare alana saçtım bunu ve 3 kök çıktı. Bu 3 kök sonraki sene tarla oldu. Bunu yaygınlaştırdık ve bugün Kandıra’nın pek çok yerinde tekrar ekiliyor.”
Doğan, şeker kamışı tohumunun ilkbaharda toprağa atıldığını, eylül ayında hasadın başladığını belirterek, “Çok bakım istemiyor. Şayet çok kurak giderse bir kere sulamak yetiyor.” dedi.
“Kilogramını 100 liradan satıyoruz”
Hasadın epey kuvvetli olduğunu vurgulayan Doğan, “Şeker kamışını orakla kesiyoruz, kabuğunu temizliyoruz. 2-3 gün bekletildikten sonra mengenede sıkılıyor. Tekrar sıkma makinesini endüstride yaptırdım. Bu makinede suyu alındıktan sonra kaynatma süreci yapılıyor. Kaynatma mühleti yaklaşık 8 ila 10 saat ortası değişiyor.” diye konuştu.
Kadir Doğan, 100 kilogram şeker kamışı suyundan 11-12 kilogram pekmez çıktığını lisana getirerek, “Pekmezin kilogramını 100 liradan satıyoruz lakin talebe yetişemiyoruz. Türkiye’nin her yerinden müşterimiz var.” dedi.
Pekmezin ekseriyetle kahvaltıda tüketildiğini aktaran Doğan, organik olduğundan birçok kişinin şifa için aldığını kelamlarına ekledi.
