Radyasyon Onkolojisi Uzmanı Dr. Yavuz Dizdar, 16. Uluslararası Kocaeli Kitap Fuarı’ndaki söyleşisinde ultra işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini ele aldı. Dizdar, bu tür gıdaların bozulmamasının vücudun sağlığını korumak için yeterli olmadığını vurguladı.
Dizdar, ultra işlenmiş gıdaların üretim süreçlerinin ürün kalitesini değiştirdiğine dikkat çekerek,
“İşlem, gıdanın kendisinden ve içeriğinden daha önemli hale geliyor.”
dedi. Bu bağlamda, bozulmayan bir gıdanın insan vücudunun sağlığını koruyamayacağını ifade etti.
Gıda İşleme Sürecinin Önemi
Dr. Dizdar, gıdaların içerikleri yerine işlenme biçimlerinin önemine vurgu yaptı. Geleneksel tarım yöntemleriyle yetiştirilen ürünlerin yerini ultra işlenmiş gıdaların aldığını belirten Dizdar,
“Bozulmayan bir gıda, bizim vücudumuzun bozulmasını önlemesi mümkün değil.”
ifadesini kullandı.
Süt gibi günlük ürünlerin işlenmesi sürecinin de sağlık açısından riskler taşıdığına değinen uzman, homojenizasyon ve UHT işlemeleri gibi süreçlerin aslında gıdanın besin değerini kaybettirdiğini bildirdi.
Kimyasal Maddelerin Etkisi
Ultra işlenmiş gıdaların sağlığa olan dolaylı zararlarına da dikkat çeken Dr. Dizdar, bu tür gıdaların kimyasal madde alımını artırdığına ve doğal kaynakların azalmasına neden olduğuna dikkat çekti. “Hayatımıza durmadan kimyasal giriyor,” diyen Dizdar, bu durumun insan sağlığı üzerinde ciddi olumsuz etkiler yarattığını belirtti.
Ayrıca, vücudun doğal detoks mekanizmalarının çalışması için gerekli kaynakların ultra işlenmiş gıdalarda bulunmadığını vurguladı. Bu durumun aşırı işleme nedeniyle ortaya çıktığını ifade etti.
Köy Ürünlerinin Farkı
Köy ürünlerine yönelmenin önemine de değinen Dizdar, bu ürünlerin tat farklarının belirgin olduğunu söyledi. Ancak bilimsel olarak bunun sınırlı bir karşılığı bulunduğunu dile getirdi.
“Kötünün iyisidir,”
diyerek köy ürünlerinin lezzetinin fark edilebileceğini belirtti.
Dizdar, köyde üretilen bazlama ile şehirde satılan bazlama arasındaki tat farkının oldukça büyük olduğunu ifade etti. “Köylü maydanoz getiriyor ve o maydanoz her şeyin tadını değiştiriyor,” şeklinde konuşarak doğal ürünlerin katkısının altını çizdi.
Gıda Katkı Maddeleri Hakkında Yanlış Algılar
Gıda katkı maddelerinin tamamının zararlı olarak değerlendirilmesinin doğru olmadığını aktaran Dr. Dizdar, bazı ürünlerin hazırlanması için bu maddelerin gerekli olduğunu belirtti. “Katkı maddesi denildiğinde herkes kötü bir şey algılıyor,” diyerek bu konuda yanlış anlaşılmalara dikkat çekti.
Dizdar, eski yöntemlerle yapılan ev yapımı mayonez ile günümüzdeki ticari mayonez arasındaki farkları da örnek vererek açıkladı. “Mayonezin ömrü bir gündür,” diyen uzman, günümüzdeki mayonezlerin içeriklerinin farklılık gösterdiğini ancak temel mantığın benzer kaldığını ifade etti.
